Amarantus jest inaczej nazywany szarłatem. Zawiera duże ilości białka, w tym wszystkie aminokwasy egzogenne, błonnik, nienasycone kwasy tłuszczowe i składniki mineralne (magnez, wapń, potas, fosfor, żelazo).Amarantus wpływa na obniżenie poziomu ?złego cholesterolu?, działa przeciwmiażdżycowo, co uwarunkowane jest zawartością skwalenu. Uprawy amarantusa mogą stać się alternatywnym źródłem tego związku, do tej pory pozyskiwanego z wątroby wielorybów. Ziarno szkarłatu może być stosowane w diecie bezglutenowej. Jest bogatym źródłem witamin z grupy B i prekursorów witaminy E. W sklepach ze zdrową żywnością jest dostępne preparowane, ekspandowane ziarno amarantusa, doskonałe jako dodatek do jogurtu, kefiru, mleka, miodu, musli.