W czasie badań nad wegetarianizmem wykazano, żedieta, która polega jedynie na wykluczeniu produktów zwierzęcych z diety, nie zapewnia automatycznie dobrego zdrowia.
Serwatka jest produktem ubocznym powstającym podczas wytwarzania sera i twarogu. Występuje w postaci żółtozielonkawego płynu, który ma cierpki, kwaśny smak.
Twórcą tej diety jest Maximilian Oskar Bircher Benner- szwajcarski lekarz. Początkowo swoja dietę stosował z powodzeniem w swojej prywatnej klinice.